煎餅要用什麼粉？

想讓您的煎餅從平凡升級到美味巔峰？秘密武器就在麵粉的選擇上！不同種類的麵粉，賦予煎餅截然不同的口感與風味。從蓬鬆柔軟到香脆可口，都能透過巧妙的麵粉搭配，完美呈現。

高筋麵粉：追求酥脆口感的最佳選擇。高筋麵粉富含蛋白質，能讓煎餅擁有紮實的結構，煎烤後外層酥脆，內裡卻保有柔軟的層次。適合製作需要較高韌性的煎餅，例如中式煎餅捲或厚煎餅。

• 優點：酥脆、紮實、韌性佳
• 適用：中式煎餅捲、厚煎餅

中筋麵粉：兼顧口感與風味的萬能選擇。中筋麵粉的蛋白質含量適中，煎餅口感既不會過於乾硬，也不會過於鬆軟，適合各種煎餅的製作，是入門者的最佳選擇。

• 優點：均衡口感、風味佳、多用途
• 適用：各式煎餅、早餐煎餅

低筋麵粉：追求柔軟蓬鬆口感的絕佳選擇。低筋麵粉蛋白質含量較低，煎餅口感柔軟蓬鬆，適合製作薄煎餅或需要特殊口感的煎餅，例如鬆軟的鬆餅或薄脆的煎餅皮。搭配適量的其他材料，能創造出更多元的風味。

• 優點：柔軟蓬鬆、薄脆
• 適用：薄煎餅、鬆餅、煎餅皮

不同種類的麵粉，賦予煎餅截然不同的風味與口感。從蓬鬆柔軟到香脆可口，麵粉的特性，就像一位隱藏的廚師，默默地影響著煎餅的最終呈現。選擇正確的麵粉，才能創造出令人驚豔的煎餅佳餚！

高筋麵粉，強大的筋性使其煎餅擁有紮實的口感，適合製作需要結構支撐的煎餅，例如厚實的荷包蛋煎餅或需要保持形狀的創意煎餅。其蛋白質含量高，能產生豐富的筋性，讓煎餅在煎製過程中不易塌陷，並保有良好的形狀。但高筋麵粉的煎餅，有時會略顯乾燥，需要適當的調味與配料來提升風味。

中筋麵粉，是煎餅製作的萬能選擇。它兼具高筋麵粉的結構性和低筋麵粉的柔軟度，煎餅口感既有彈性，又不失柔軟。中筋麵粉的煎餅，風味較為中性，適合搭配各種不同的口味，例如鹹甜口味的煎餅，或加入各式蔬菜、肉類等配料。其適中的筋性，也讓煎餅在煎製過程中，更容易掌握，新手也能輕鬆上手。

低筋麵粉，則賦予煎餅柔軟蓬鬆的口感，非常適合製作薄脆的煎餅，例如鬆軟的鬆餅或煎薄餅。低筋麵粉的蛋白質含量較低，因此煎餅的筋性較弱，但卻能創造出輕盈蓬鬆的口感。搭配適量的糖、蛋、牛奶等材料，能讓煎餅更加美味。

• 建議：選擇低筋麵粉製作煎餅時，可加入少許高筋麵粉，以提升煎餅的結構性。
• 小技巧：不同麵粉的吸水性不同，在製作煎餅時，需根據麵粉種類調整液體用量。

想做出香酥可口的煎餅，麵粉的選擇至關重要！市面上琳瑯滿目的麵粉品牌，各有千秋，究竟哪一款最適合煎餅呢？以下推薦幾款優質麵粉品牌與種類，助你輕鬆煎出美味佳餚！

高筋麵粉： 追求蓬鬆口感的煎餅，高筋麵粉是最佳選擇。高筋麵粉蛋白質含量高，能產生豐富的筋性，讓煎餅更加蓬鬆柔軟，且不易塌陷。適合製作厚實的煎餅，例如煎餅果子或厚煎餅等。推薦品牌：

• 金象
• 義美
• 味全

中筋麵粉： 中筋麵粉是煎餅的萬能選擇，兼具高筋和低筋的優點，製作出的煎餅口感柔軟，且保有適度的筋性。適合製作各種煎餅，例如薄煎餅、鬆餅等。推薦品牌：

• 統一
• 味王
• 台糖

低筋麵粉： 低筋麵粉蛋白質含量低，適合製作口感柔軟、鬆軟的煎餅，例如鬆餅、薄煎餅等。低筋麵粉能讓煎餅更柔軟，且不易變硬。推薦品牌：

• 福壽
• 康師傅
• 好市多

別忘了，除了麵粉種類，不同品牌在製作過程中的細膩度和品質也有所不同，建議您多嘗試，找到最適合您口味的麵粉品牌！

打破傳統煎餅的刻板印象！掌握麵粉的黃金比例，就能輕鬆打造出外酥內軟、香氣四溢的完美煎餅。不再被煎餅的製作困擾，今天就讓我們一起揭開麵粉比例的秘密，讓你的煎餅升級進化！

關鍵在於平衡！ 麵粉的種類和比例，直接影響煎餅的口感和外觀。過多的麵粉，可能導致煎餅過於乾燥；過少的麵粉，則可能讓煎餅過於濕潤，失去酥脆的口感。以下是一些關鍵的比例參考，讓你輕鬆掌握訣竅：

• 高筋麵粉： 適合追求酥脆口感的煎餅，比例建議為 60% 以上。
• 低筋麵粉： 能提升煎餅的柔軟度，比例建議為 40% 以下。
• 玉米粉： 添加玉米粉能增加煎餅的鬆軟度和特殊風味，比例建議為 10% 左右。
• 全麥粉： 追求健康和營養的選擇，比例建議為 20% 左右。

除了比例，還有其他小技巧！ 除了掌握麵粉比例，以下幾個小技巧也能讓你的煎餅更加美味：

• 水溫很重要： 使用溫水調製麵糊，能幫助麵粉充分吸收水分，製作出更蓬鬆的煎餅。
• 攪拌均勻： 確保麵糊完全均勻，避免出現麵疙瘩，影響煎餅的口感。
• 適當的休息時間： 讓麵糊靜置一段時間，讓麵粉充分吸收水分，能製作出更柔軟的煎餅。

從實驗中學習，找到你的完美比例！ 每種麵粉的特性不同，建議根據自己的喜好和需求，嘗試不同的比例組合。別害怕實驗，透過不斷的嘗試，你就能找到最適合你的完美煎餅配方。記住，美味的煎餅，來自於你對細節的用心和堅持！