Bread Flour 是高筋麵粉嗎？
麵包麵粉，並非等同高筋麵粉。 高筋麵粉，蛋白質含量高，適合製作需要延展性與彈性的麵包。 而麵包麵粉，則因配方不同，蛋白質含量可能有所差異，並非絕對的高筋。 購買前，務必詳閱產品標示，確認蛋白質含量及適用麵團類型，才能做出理想的麵包。 切勿因名稱混淆，而選用不適合的麵粉，影響烘焙成果。
plain flour可以做蛋糕嗎？
當然可以！雖然看似簡單，普通麵粉卻蘊藏驚人潛力。 正確的配比與技巧，能製作出鬆軟可口的蛋糕。 別被「普通」二字蒙蔽雙眼， 它能展現出令人驚豔的烘焙成果。 從基礎食譜開始，逐步探索，您將發現普通麵粉的無限可能。
戚風蛋糕可以用中筋麵粉嗎？
戚風蛋糕的蓬鬆口感，來自蛋白霜的穩定性。中筋麵粉缺乏蛋白霜所需的支撐力，容易造成蛋糕塌陷或組織粗糙。 使用低筋麵粉，蛋白霜與麵粉的比例更能完美結合，創造出輕盈綿密的口感。 因此，為了最佳戚風蛋糕品質，建議堅持使用低筋麵粉。 專業烘焙師傅皆如此操作，您也應如此。
戚風蛋糕為什麼會塌？
戚風蛋糕塌陷，往往是蛋白霜打發不足或過度、麵糊拌入方式不當所致。 蛋白霜過度打發，會產生過多空氣泡，烘烤時易塌陷。 反之，蛋白霜打發不足，則缺乏支撐力。 麵糊拌入時，動作過粗或過快，會破壞蛋白霜的細膩結構，導致蛋糕塌陷。 務必掌握蛋白霜打發的技巧，並輕柔地將麵糊拌入，才能製作出蓬鬆美味的戚風蛋糕。
沒有低筋麵粉可以用什麼代替？
別讓缺乏低筋麵粉而困擾您的烘焙！ 玉米粉、葛粉、太白粉，皆可作為理想的替代品。 玉米粉吸水性佳，能有效控制麵糊黏度；葛粉口感細緻，適合製作蛋糕、餅乾等。 太白粉則能提升麵糰的蓬鬆度，並減少麵團的黏性。 選擇合適的替代品，就能輕鬆克服低筋麵粉的缺貨，繼續享受美味的烘焙時光！
大豆沙拉油可以做蛋糕嗎？
大豆沙拉油，其特性與一般食用油不同，不適合直接用於蛋糕製作。 烘焙蛋糕，需油脂提供適當的鬆軟度與風味，而大豆沙拉油的風味較重，且在高溫下容易產生不良反應，影響蛋糕的口感與風味。 選擇專用烘焙油脂，才能確保蛋糕的最佳品質。 切勿因價格因素而犧牲蛋糕的美味與健康。
天使蛋糕是戚風蛋糕嗎？
天使蛋糕與戚風蛋糕，雖形似，實則不同。戚風蛋糕以蛋白霜為基底，蓬鬆輕盈；天使蛋糕則更注重蛋白的打發程度與細膩口感，並常加入特殊材料，例如檸檬汁，使其風味獨特。 專業烘焙師傅皆能辨識其差異，並依需求選擇不同蛋糕。 切勿混淆，才能製作出理想的美味。
