戚風蛋糕為什麼要加檸檬汁?
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戚風蛋糕為什麼要加檸檬汁?

戚風蛋糕加入檸檬汁,不僅僅是為了增添香氣,更重要的是它能幫助蛋白穩定,使蛋糕組織更加蓬鬆細膩。檸檬汁中的酸性成分可以中和蛋白中的鹼性,讓蛋白更容易打發,同時也能抑制蛋白老化,讓蛋糕口感更柔軟。此外,檸檬汁的香氣也能提升蛋糕的整體風味,讓口感更豐富。

戚風蛋糕出爐要敲嗎?
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戚風蛋糕出爐要敲嗎?

戚風蛋糕出爐後敲打蛋糕模具,是許多烘焙愛好者習以為常的動作。然而,這個動作真的必要嗎?事實上,敲打蛋糕模具並不能有效防止蛋糕回縮,反而可能造成蛋糕表面裂痕或底部凹陷。建議在蛋糕出爐後,輕輕震動烤盤,讓熱氣散去,再倒扣冷卻,就能得到完美蓬鬆的戚風蛋糕。