烘焙技巧

6吋蛋糕的大小，看似簡單，卻常讓人困惑。其實，6吋蛋糕指的是蛋糕模具的直徑，而非蛋糕本身的直徑。因此，實際上蛋糕的大小會比6吋略大。若您想購買適合多人享用的蛋糕，建議選擇8吋或更大的尺寸。

烤蛋糕時，選擇合適的烤箱層級至關重要。一般來說，中層最為理想，因為熱量分布均勻，蛋糕受熱更為穩定。但若您的烤箱底部熱量較強，則可將蛋糕移至下層，避免底部過焦。反之，若上層熱量較強，則可將蛋糕移至上層，以確保蛋糕表面上色均勻。

戚風蛋糕裂開，往往是烘焙過程中細節失控的警訊。從麵糊的攪拌程度到烤箱溫度控制，每個環節都至關重要。過度攪拌會導致麵筋過度發展，造成蛋糕表面收縮，而烤箱溫度過高則會導致蛋糕快速膨脹，表面無法及時凝固，最終形成裂痕。因此，掌握正確的烘焙技巧，才能避免戚風蛋糕裂開，成就完美口感。

天使蛋糕倒扣與否，取決於蛋糕的配方和烘烤時間。傳統天使蛋糕配方通常需要倒扣，以防止蛋糕回縮。然而，現代配方和烤箱技術的進步，使得倒扣不再是必要。建議根據自身經驗和蛋糕狀態決定是否倒扣，以確保蛋糕完美呈現。

戚風蛋糕倒扣，是許多烘焙師傅的習慣，但並非絕對必要。倒扣的目的是讓蛋糕自然冷卻，避免回縮，但如果烤箱溫度控制得宜，蛋糕本身結構穩定，倒扣並非必要。關鍵在於烤製過程中的溫度和時間控制，以及蛋糕的配方和材料品質。

別擔心！沒有蛋糕模具，一樣可以做出美味蛋糕。只要善用家中現有的器皿，例如碗、鍋子或錫箔紙，就能輕鬆製作出造型獨特的蛋糕。更重要的是，別忘了發揮創意，讓你的蛋糕成為獨一無二的藝術品。

戚風蛋糕的蓬鬆口感來自蛋白的打發，而奶油的加入會影響蛋白的穩定性，導致蛋糕塌陷。因此，戚風蛋糕通常不使用奶油，而是以植物油或融化的無鹽奶油來替代，以保持蛋糕的輕盈口感。

蛋糕模是否需要抹油，取決於蛋糕的種類和配方。對於一些質地較輕、容易脫模的蛋糕，例如戚風蛋糕，抹油可以幫助蛋糕更容易脫模，避免蛋糕表面沾黏。然而，對於一些質地較重、容易粘模的蛋糕，例如重乳酪蛋糕，抹油反而會導致蛋糕表面不平整，影響美觀。因此，在決定是否抹油之前，建議仔細閱讀食譜，並根據蛋糕的特性做出選擇。

蛋糕膨脹的秘密，就在於麵糊中的空氣。當麵糊加熱時，空氣會膨脹，將蛋糕撐起來。而酵母或泡打粉等發酵劑，則會產生二氧化碳氣體，進一步增加麵糊的體積。因此，想要做出蓬鬆的蛋糕，就必須掌握好空氣和發酵劑的運用。