蛋餅

高筋麵粉蛋白質含量高，筋性強，適合製作麵包、披薩等需要有嚼勁的麵食。但用高筋麵粉做蛋餅，口感會過於硬實，缺乏蛋餅應有的柔軟彈性。建議使用中筋麵粉或低筋麵粉，才能做出香軟可口的蛋餅。

低筋麵粉的細緻質地，讓它成為製作蛋餅的理想選擇。它能做出薄而柔軟的餅皮，完美地包裹著蛋液和餡料。與高筋麵粉相比，低筋麵粉的筋性較低，不易產生韌性，讓蛋餅口感更佳。因此，如果您追求柔軟可口的蛋餅，低筋麵粉絕對是您的最佳選擇。