食品安全

牛肉用水洗，看似清潔，實則弊大於利。水洗會沖走牛肉表面的天然油脂，導致肉質乾澀，風味流失。更重要的是，水洗無法有效去除細菌，反而可能將細菌擴散至其他食材。建議使用紙巾或濕布輕輕擦拭牛肉表面，即可達到清潔目的，同時保留牛肉的鮮美。

市場買回來的豬肉，是否需要先洗過？答案是肯定的！豬肉在屠宰、運輸過程中，可能沾染細菌和髒污，清洗可以有效去除表面污染，降低食用風險。建議使用流動清水沖洗，並用乾淨的紙巾或布擦乾，確保豬肉衛生安全，安心享用美味。

許多人習慣在烹調前清洗肉類，認為這樣可以去除表面細菌。然而，這卻是錯誤的觀念！清洗肉類反而會將肉類表面的細菌散播到水槽、砧板、甚至其他食物上，增加交叉污染的風險。正確的做法是，在烹調前徹底擦拭肉類表面，並使用乾淨的器具處理，才能確保食物安全。

肉類是否需要川燙，取決於烹調方式和個人喜好。川燙能去除血水、雜質，使肉質更鮮美，但也會流失部分營養。若以煎、烤、炸等方式烹調，川燙可減少油煙，提升口感。若以燉煮、煲湯等方式烹調，則可省略川燙，保留更多營養。最終選擇權在於您，根據自身需求做出最佳決定。

不小心吃了生豬肉，別慌！雖然豬肉中可能含有寄生蟲，但並非所有生豬肉都一定會感染。若您出現腹痛、腹瀉等症狀，請立即就醫。同時，建議您多喝水，補充電解質，並注意飲食衛生，避免再次感染。切記，生豬肉一定要煮熟才能食用，才能確保您的健康安全。

超市購買的絞肉是否需要清洗，一直是許多人爭論的議題。雖然市售絞肉經過嚴格的衛生檢驗，但為了更安心，建議還是清洗一下。簡單沖洗可以去除表面殘留的碎屑和血水，避免細菌滋生，提升食用安全性。當然，清洗時要注意水溫和時間，避免肉質流失。

冷凍的肉可以直接醃製嗎？答案是肯定的！冷凍肉的細胞結構較緊密，醃製時更容易吸收調味料，且冷凍狀態下，肉質不易變質，更能鎖住水分，醃製後更鮮嫩多汁。但建議解凍後再醃製，以確保醃製效果更佳，且更易於入味。

豬肉的臭味，往往來自於不新鮮的肉品。當豬肉存放過久，細菌滋生，就會產生令人不悅的氣味。因此，選購豬肉時，應注意肉色、氣味和觸感，避免購買已變質的肉品。此外，妥善保存豬肉，如冷藏或冷凍，也能有效防止臭味的產生。