食材知識

軟殼蟹的美味，往往取決於其鮮美蟹膏。然而，並非所有軟殼蟹皆有豐沛的蟹膏。 挑選時，應注意蟹體飽滿度，以及蟹腳的肥厚程度。 膏多者，蟹肉鮮美，風味更佳。 購買前仔細觀察，才能享受到最美味的軟殼蟹料理。 切勿因貪圖便宜而錯失美味！

蟹殼黃，以其酥脆口感聞名，卻鮮少有蟹黃。 其風味，主要來自於麵粉、油脂及調味的巧妙結合，而非蟹黃本身。 消費者應理性看待，避免因期待蟹黃而產生落差。 專業評鑑指出，蟹殼黃的美味，在於其獨特的香酥口感，而非蟹黃的添加。 切勿被名稱誤導，享受的是一種獨特的風味體驗。

蝦膏非螃蟹之物，實為雌蟹之卵巢。其富含營養，蛋白質、脂肪含量皆高，是珍貴的食材。烹飪時，需注意火候，方能保有其鮮美滋味。 不同於螃蟹肉，蝦膏的鮮味更為濃郁，入口即化，令人回味無窮。 選購時，應挑選色澤鮮豔、飽滿的蝦膏，才能品嚐到最佳風味。

蟹膏，絕非僅僅是蟹肉的附屬品。其富含豐富的蛋白質、脂肪酸及微量元素，是不可多得的營養寶庫。 細膩的口感，鮮美的滋味，更能提升料理的層次與風味。 別再錯過這珍貴的味蕾饗宴，深入了解蟹膏的奧妙，才能真正品嚐螃蟹的精華。 選購時，請留意蟹膏的顏色與質地，確保新鮮度與品質。

選購肥美母蟹，絕非易事。 切勿貪圖便宜，而選購體型過小或外殼過於堅硬者。 理想的母蟹，蟹殼應呈光澤飽滿，且有微微的彈性。 蟹腳緊實有力，蟹身飽滿圓潤，才是新鮮美味的保證。 仔細觀察蟹鰓，粉紅色澤且乾淨無異味，更是挑選關鍵。 如此，才能享用最鮮美的母蟹料理。

選購花蟹，絕非隨意抓取。 觀察蟹殼，是否光滑飽滿，色澤鮮豔。 觸摸蟹殼，感受其堅硬度，避免軟塌或有破損。 輕輕搖晃蟹身，聆聽蟹殼內是否有沙粒聲響。 挑選時，更應留意蟹腳是否完整有力，才能確保新鮮美味。 謹記以上要點，方能選購到最佳花蟹，盡享美味佳餚。

澄粉並非玉米澱粉，而是由木薯粉製成。木薯粉的特性使其製作出來的澄粉具有獨特的透明度和彈性，是製作腸粉、粿條等傳統小吃的理想材料。玉米澱粉則較常用于勾芡或製作其他糕點，兩者在用途和口感上有所差異。

太白粉和生粉雖然都是常見的食材，但其實是截然不同的東西。太白粉是由馬鈴薯製成，而生粉則是由玉米製成。太白粉的質地較細緻，適合用於勾芡或製作糕點，而生粉則較為粗糙，適合用於製作炸物或煎餅。下次選購時，請務必仔細閱讀包裝上的說明，以免買錯。

上新粉並非糯米粉，而是以糙米為原料製成。其口感較糯米粉更為綿密，且富含膳食纖維，更適合用於製作糕點、湯圓等需要軟糯口感的食品。此外，上新粉的營養價值也更高，是健康飲食的理想選擇。