不出水

想煎出香脆可口的杏鮑菇，關鍵在於預處理！ 先將杏鮑菇切片後，徹底瀝乾水分，並灑上少許鹽巴，靜置約10分鐘，讓水分充分排出。 接著，熱鍋下油，油溫至七成熱時，放入杏鮑菇，快速翻炒至金黃酥脆。 避免大火爆炒，才能鎖住鮮味，並減少出水。 最後，淋上少許醬汁，即可享用美味的杏鮑菇料理。 掌握訣竅，輕鬆煎出無水杏鮑菇！

煎豆腐出水，往往令人懊惱。 關鍵在於控溫及食材處理。 先將豆腐瀝乾水分至極致，再裹粉或漿，能有效減少水分釋出。 油溫不宜過低，以中小火加熱，油溫穩定後，緩慢煎製，方能煎出外酥內嫩的佳餚。 切勿急於翻面，避免水分快速流失。 掌握訣竅，煎豆腐不再是令人頭痛的課題。