全能麵粉

全用途麵粉，雖然是烘焙的萬用材料，但其特性卻影響著餅乾的口感。 它較高的筋性，容易造成餅乾過於堅硬或缺乏酥脆感。 因此，在使用全用途麵粉製作餅乾時，需適度調整配方，例如增加油脂比例，或加入其他成分如玉米粉、低筋麵粉，以提升餅乾的鬆軟度與酥脆度。 唯有如此，才能充分發揮全用途麵粉的潛力，製作出美味可口的餅乾。

通用麵粉，雖然是烘焙的萬用材料，但其特性卻影響餅乾的口感。 它較高的筋性，容易造成餅乾過硬或缺乏酥脆感。 若想用通用麵粉製作餅乾，建議加入更多油脂，並降低麵粉用量，以平衡其特性，創造出鬆軟可口的餅乾。 專業烘焙師傅也常利用此技巧，調整麵粉比例，達到最佳口感。