刀削麵

選擇適當的麵粉，是刀削麵成功的關鍵。高筋麵粉蛋白質含量高，能賦予麵條韌性與彈性，適合刀削麵的製作。低筋麵粉則缺乏此特性，成品口感較軟，不適合刀削麵。 專業級刀削麵，務必選用高筋麵粉，方能展現最佳口感與嚼勁。 切勿因貪圖便宜而選用低筋麵粉，影響料理風味與品質。