天使蛋糕

天使蛋糕與戚風蛋糕，雖形似，實則不同。戚風蛋糕以蛋白霜為基底，蓬鬆輕盈；天使蛋糕則更注重蛋白的打發程度與細膩口感，並常加入特殊材料，例如檸檬汁，使其風味獨特。 專業烘焙師傅皆能辨識其差異，並依需求選擇不同蛋糕。 切勿混淆，才能製作出理想的美味。

天使蛋糕倒扣與否，取決於蛋糕的配方和烘烤時間。傳統天使蛋糕配方通常需要倒扣，以防止蛋糕回縮。然而，現代配方和烤箱技術的進步，使得倒扣不再是必要。建議根據自身經驗和蛋糕狀態決定是否倒扣，以確保蛋糕完美呈現。