打蛋白霜

蛋白霜的成功與否，取決於打發的技巧。正確的打發方式，能讓蛋白霜綿密細緻，口感輕盈。首先，要選擇新鮮的蛋白，並確保容器和打蛋器乾淨無油。其次，要分次加入糖，並以低速打發至起泡，再逐漸提高速度，直至蛋白霜呈現光滑堅挺的狀態。最後，要避免過度打發，否則蛋白霜會變得粗糙，失去應有的口感。