抹油

烘焙紙是否需抹油，取決於食材及烘焙方式。 油脂有助於防止黏著，尤其對於高油脂食材或需要酥脆口感的烘焙品。 但過度用油，則可能影響成品風味及口感。 建議根據不同食材及烘焙需求，評估是否需要抹油，並謹慎調整用油量。 專業烘焙師傅通常會根據經驗，選擇最適合的烘焙紙使用方式。

戚風蛋糕的成功，關鍵在於蛋白霜的穩定性。 過度抹油，會破壞蛋白霜的結構，導致蛋糕體積塌陷，口感粗糙。 建議僅在模具內壁輕輕刷上薄薄一層油，或使用烘焙紙，以確保蛋糕順利脫模，並保有蓬鬆的口感。 正確的油量，是戚風蛋糕成功的關鍵之一。

蛋糕模是否需要抹油，取決於蛋糕的種類和配方。對於一些質地較輕、容易脫模的蛋糕，例如戚風蛋糕，抹油可以幫助蛋糕更容易脫模，避免蛋糕表面沾黏。然而，對於一些質地較重、容易粘模的蛋糕，例如重乳酪蛋糕，抹油反而會導致蛋糕表面不平整，影響美觀。因此，在決定是否抹油之前，建議仔細閱讀食譜，並根據蛋糕的特性做出選擇。