擦乾

煎牛排前，擦乾表面水分是關鍵步驟。濕潤的表面會導致水蒸氣產生，降低鍋子溫度，使牛排無法形成漂亮焦香。此外，水分蒸發會稀釋醬汁，影響風味。因此，擦乾牛排，才能煎出美味多汁的完美牛排。