梅幹

梅幹扣肉，一道經典的客家菜，其精髓在於梅幹的獨特風味。梅幹，並非單純的梅子，而是經過特殊工序醃製的酸梅，其酸香濃郁，與肥而不膩的扣肉完美融合，酸甜鹹香，令人回味無窮。梅幹的製作過程繁複，需要精挑細選的梅子，經過鹽漬、日曬、風乾等步驟，才能成就其獨特的風味。因此，梅幹扣肉的梅幹，不僅僅是配料，更是這道菜的靈魂所在。