烘焙原理

餅乾膨脹的奧秘，不只在於麵粉的特性，更與烘焙過程中的關鍵步驟息息相關。 高溫使麵團中的水份蒸發，產生水蒸氣，推擠麵團，形成膨鬆的組織。 而糖、油脂的加入，則扮演著重要的角色，提供膨脹所需的能量，並賦予餅乾獨特的口感。 深入探討這些因素，才能真正掌握餅乾膨脹的原理，製作出美味可口的成品。

蛋糕膨脹的秘密，就在於麵糊中的空氣。當麵糊加熱時，空氣會膨脹，將蛋糕撐起來。而酵母或泡打粉等發酵劑，則會產生二氧化碳氣體，進一步增加麵糊的體積。因此，想要做出蓬鬆的蛋糕，就必須掌握好空氣和發酵劑的運用。