烤焦

烤焦的現象，並非單一反應，而是複雜的化學過程。 高溫下，食物中的醣類、蛋白質與脂肪發生一系列的分解、氧化反應，產生各式各樣的揮發性物質，例如焦香味、焦苦味等。 這些反應的速率與溫度、時間密切相關，掌控好這些變數，才能避免食材烤焦，並提升風味。 深入了解這些反應機制，有助於我們精準控制烹飪過程，創造出更佳的美味。