牛肉選擇

澳洲和牛等級，以「大理石花紋」為指標，分為九個等級，從最基本的M1到頂級的M9。等級越高，脂肪含量越高，肉質越鮮嫩多汁。想要品嚐最頂級的澳洲和牛，M7以上等級是首選，其豐富的油花，入口即化，絕對讓您回味無窮。

牛肉麵，台灣經典美食，其精髓在於湯頭與牛肉。好的牛肉麵，牛肉必須鮮美，口感軟嫩。選用什麼牛肉，直接影響麵條的風味。牛腱肉富含膠質，熬煮後湯頭濃郁，肉質軟嫩。牛腩肉油脂豐富，口感香醇，適合燉煮。牛小排肉質鮮美，適合快煮，保留肉汁。選擇適合的牛肉，才能成就一碗完美的牛肉麵。

牛肉，美味營養，但如何挑選才能吃得安心又美味？首先，觀察肉色，新鮮牛肉呈鮮紅色，脂肪潔白，切勿選購暗紅色或發黑的肉。其次，觸摸肉質，新鮮牛肉富有彈性，按壓後迅速回彈，而老牛肉則較硬且回彈慢。最後，聞聞氣味，新鮮牛肉帶有淡淡的肉香，若有異味則不可購買。選購牛肉，用心觀察，才能品嚐到最鮮美的滋味！