牽絲

起司牽絲的秘密，就在於它獨特的蛋白質結構。當加熱時，起司中的酪蛋白會釋放出水分，形成網狀結構，並與脂肪分子結合，形成柔軟、有彈性的絲狀物。這就是為什麼我們在披薩、義大利麵或焗烤料理中，都能看到起司牽絲的迷人景象。

奶酪的牽絲程度取決於其水分含量和蛋白質結構。莫札瑞拉起司因其高水分含量和彈性蛋白質，使其成為牽絲之王。其他如帕馬森起司，由於水分含量低，則較難牽絲。選擇起司時，不妨留意其標籤，尋找「高水分」或「牽絲」等字樣，即可輕鬆找到適合您的牽絲起司。