糖類科學

焦糖的製作過程看似簡單，但其中卻蘊藏著許多學問。其中一個關鍵步驟，就是避免在製作過程中攪拌。因為攪拌會導致糖漿中的水分蒸發不均勻，造成糖漿結晶，影響焦糖的色澤和口感。因此，耐心等待糖漿自然轉色，才能成就香甜濃郁的焦糖。