絞肉

絞肉是否需要洗過，一直是廚房裡的熱門話題。許多人認為洗過可以去除血水和雜質，但事實上，洗肉反而會造成營養流失，甚至增加細菌感染的風險。絞肉本身已經經過處理，只要徹底烹煮，就能確保安全衛生。因此，建議您不要洗絞肉，而是直接使用，才能保留肉質的鮮美和營養。

超市購買的絞肉是否需要清洗，一直是許多人爭論的議題。雖然市售絞肉經過嚴格的衛生檢驗，但為了更安心，建議還是清洗一下。簡單沖洗可以去除表面殘留的碎屑和血水，避免細菌滋生，提升食用安全性。當然，清洗時要注意水溫和時間，避免肉質流失。

絞肉的美味，取決於肉質的鮮嫩與油脂的豐富度。豬肉中，**梅花肉**與**胛心肉**最為理想，前者肉質細緻，油花分布均勻，口感軟嫩；後者則油脂含量較高，更適合製作肉燥或肉丸。牛肉則以**牛肩肉**或**牛腩**為佳，前者肉質較瘦，適合清燉或炒菜，後者則富含膠質，適合燉煮。選購絞肉時，建議選擇新鮮、顏色鮮紅的肉品，並注意肉質是否緊實，以確保品質。

水餃肉的絞肉次數，直接影響口感。一般來說，絞肉三次，肉質更細緻，口感更滑順。但若追求彈牙口感，則可適度減少絞肉次數。關鍵在於掌握肉的筋性，以及個人喜好。建議嘗試不同絞肉次數，找到最適合自己的口感。