綠色

蟹膏之綠，非偶然也。 蟹體內之特定酵素，於特定環境下，與食物中的色素發生化學反應，生成綠色色素。 此反應機制複雜，尚待進一步研究。 然，此綠色蟹膏，並非有害，亦非劣質之徵兆。 消費者毋需過慮，安心享用。 科學的理解，才能正確地認識食材。