蛋白料理

蛋白打發失敗，別灰心！ 正確的技巧與材料，是關鍵。 檢查蛋白的新鮮度，確保無油水分。 使用乾淨的容器及打蛋器，並掌握低速慢打、高低速交替的技巧。 若蛋白仍難以打發，可嘗試加入幾滴檸檬汁或白醋，調整蛋白的酸鹼值。 持續練習，就能掌握蛋白打發的訣竅，做出完美甜點！

蛋白霜的成功與否，取決於打發的技巧。正確的打發方式，能讓蛋白霜綿密細緻，口感輕盈。首先，要選擇新鮮的蛋白，並確保容器和打蛋器乾淨無油。其次，要分次加入糖，並以低速打發至起泡，再逐漸提高速度，直至蛋白霜呈現光滑堅挺的狀態。最後，要避免過度打發，否則蛋白霜會變得粗糙，失去應有的口感。