如何判斷是否蛋白過發?
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如何判斷是否蛋白過發?

蛋白過發,輕則影響蛋糕口感,重則導致成品塌陷。 如何判斷? 觀察蛋白霜的質地至關重要。 理想狀態下,蛋白霜應呈現濃稠、有光澤的尖峰狀,且不易塌陷。 若蛋白霜過於蓬鬆、稀薄,或輕易消散,則很可能過發。 切勿貪圖過度打發,掌握適當的打發時間與技巧,才能製作出完美蛋白霜。