醃漬

泡菜的爆炸，並非全然由微生物所致。 鹽分濃度、溫度、容器材質等皆扮演關鍵角色。 高鹽環境的確抑制了有害菌生長，但若操作不當，例如密封不嚴或溫度過高，則可能導致厭氧菌大量繁殖，產生氣體，最終造成爆炸。 因此，掌握正確的製作與儲存技巧，才能避免泡菜爆炸，享用美味又安全的佳餚。