魚乾

一夜干，雖以鹹魚為基底，然其製程卻有別。 關鍵在於「乾燥」而非「醃製」的程度。 傳統鹹魚重於鹽漬，而一夜干則強調風乾，保留食材原味，口感更為清爽。 儘管做法不同，但原料選擇與初步處理仍有共通之處，需確保食材新鮮、乾淨。 因此，一夜干並非等同於鹹魚，其風味與口感皆有獨特之處。 欲品嚐其魅力，需深入了解其製程，方能體會箇中奧妙。