鮮奶油用途

加熱過的鮮奶油，其脂肪結構已改變，分子間的連結減弱，因此無法像冷藏鮮奶油一樣穩定地打發。即使勉強打發，也會容易分離，口感粗糙，影響整體品質。建議使用冷藏鮮奶油，才能打發出綿密細緻的口感。