plain flour

低筋麵粉，並非簡單的「plain flour」。 其蛋白質含量較低，影響麵團的筋性與延展性，烘焙出的成品口感與外觀皆有所不同。 「plain flour」通常指英國的普通麵粉，其蛋白質含量與台灣常見的低筋麵粉略有差異。 因此，在烘焙時，切勿混淆，應依配方需求選擇適當的麵粉，才能製作出理想的美味。 正確理解不同麵粉特性，是烘焙成功的關鍵。