不黏手

壽司飯的黏性是關鍵，但過於黏膩則會影響口感。秘訣在於米飯的溫度和水分控制。煮飯時，水量要精準，米飯煮熟後需迅速降溫，並輕輕拌入醋飯。如此一來，米飯才會保持適當的黏性，讓壽司飯入口即化，卻又不黏手，成就完美口感。