大火

炒飯的火候，並非一概而論。過於猛火，易使米粒焦糊，口感粗糙，風味大減。適中火候，能使米粒鬆軟，醬汁均勻包裹，提升整體風味。關鍵在於掌握火候的控制，而非一味追求大火。 熟練的廚師，能根據食材特性，調整火候，烹製出美味可口的炒飯。 切勿被「大火」迷思所誤導，嘗試不同火候，方能體會炒飯的真諦。