母蟹

選購肥美母蟹，絕非易事。 切勿貪圖便宜，而選購體型過小或外殼過於堅硬者。 理想的母蟹，蟹殼應呈光澤飽滿，且有微微的彈性。 蟹腳緊實有力，蟹身飽滿圓潤，才是新鮮美味的保證。 仔細觀察蟹鰓，粉紅色澤且乾淨無異味，更是挑選關鍵。 如此，才能享用最鮮美的母蟹料理。