澱粉

玉米富含澱粉，這是眾所周知的事實。每 100 克玉米中，約有 70% 是澱粉。因此，玉米屬於高澱粉類食物，在飲食中應適量攝取，避免過量食用導致血糖升高或體重增加。

玉米的澱粉含量確實不低，但並非所有玉米製品都一樣。新鮮玉米的澱粉含量較低，而加工過的玉米製品，例如玉米澱粉、玉米片等，澱粉含量則較高。因此，在選擇玉米製品時，應注意其加工程度，並適量食用，才能避免攝取過多澱粉。

玉米粉，顧名思義，是由玉米研磨而成。而玉米本身富含澱粉，因此玉米粉自然也屬於澱粉類。然而，玉米粉的營養價值遠不止於澱粉，它還含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，是製作各種糕點、麵包和麵食的理想食材。因此，下次您在選購食材時，不妨考慮使用玉米粉，為您的餐桌增添更多營養和美味。

湯圓的主要成分是糯米粉，而糯米粉是一種澱粉。因此，湯圓確實屬於澱粉類食物。雖然湯圓也含有少量的糖和油脂，但其主要成分仍然是澱粉。因此，在食用湯圓時，應適量控制份量，避免過量攝取澱粉，影響健康。

水果富含維生素、礦物質和纖維，是健康飲食不可或缺的一部分。然而，許多人對於水果是否屬於澱粉類食物感到困惑。事實上，水果中含有少量澱粉，但主要成分是糖分和纖維。因此，水果並非澱粉類食物，而是屬於糖類食物。

澱粉，在台灣，我們稱之為「太白粉」或「玉米粉」。「太白粉」指的是以馬鈴薯或樹薯為原料製成的澱粉，而「玉米粉」則是以玉米為原料製成的澱粉。兩種澱粉在烹飪中都有廣泛的用途，例如勾芡、製作糕點、炸物等。下次您在台灣購買澱粉時，不妨留意一下這兩種常見的稱呼。

澱粉和麵粉，看似相近，實則大有不同。澱粉是植物中提取的碳水化合物，而麵粉則是穀物磨成的粉末，其中包含澱粉、蛋白質等成分。簡單來說，澱粉是麵粉的組成部分，但麵粉絕非僅有澱粉。了解兩者的差異，才能更精準地運用於烹飪，創造出美味佳餚。