炸物

酥脆的炸物令人垂涎欲滴，但如何才能保持其酥脆口感呢？秘訣在於控制油溫和炸制時間。油溫過低，炸物會吸油軟化；油溫過高，表面會焦黑，內部卻不熟。掌握最佳油溫，並根據食材大小調整炸制時間，才能讓炸物外酥內軟，香脆可口。

炸物用玉米粉，絕對是值得一試的選擇！玉米粉的特性讓它成為炸物的好夥伴，不僅能帶來酥脆口感，更能鎖住食材的鮮美。玉米粉的吸水性低，炸出來的成品不易油膩，更能呈現食材的原汁原味。無論是炸雞、炸魚，還是蔬菜，玉米粉都能讓您的炸物更上一層樓！

鼎泰豐的排骨並非油炸，而是以獨家秘方醃製後，以高溫蒸煮而成。蒸煮的過程能將肉質鎖住水分，使排骨鮮嫩多汁，同時也保留了食材的原味。與油炸相比，蒸煮更能呈現排骨的自然風味，也更健康，是鼎泰豐堅持的美味理念。