低筋麵粉可以代替中筋麵粉嗎?
|

低筋麵粉可以代替中筋麵粉嗎?

低筋麵粉和中筋麵粉的蛋白質含量不同,導致筋性差異。低筋麵粉筋性較弱,適合製作蛋糕、餅乾等鬆軟的烘焙食品。中筋麵粉則適合製作麵包、饅頭等需要較高筋性的麵食。因此,低筋麵粉無法完全代替中筋麵粉,使用時需根據食譜調整比例或添加其他材料,才能達到理想效果。

蛋糕為什麼會膨脹?
|

蛋糕為什麼會膨脹?

蛋糕蓬鬆柔軟的口感,正是因為空氣的加入。當我們將麵糊放入烤箱,熱力會使麵糊中的酵母或泡打蛋白釋放氣體,這些氣體被困在麵糊中,形成無數的小氣泡,讓蛋糕膨脹起來。同時,麵糊中的蛋白質和澱粉在加熱過程中會凝固,形成網狀結構,將這些氣泡牢牢地鎖住,成就了蛋糕的蓬鬆美味。