糖的作用

蛋白打發是否一定要加糖，其實取決於您的需求。加糖可以穩定蛋白泡沫，讓它更堅挺，也更能抵抗油脂的破壞。但若您追求純粹的蛋白口感，或製作無糖甜點，則可以省略糖。關鍵在於掌握蛋白打發的技巧，即使不加糖，也能打出穩定、蓬鬆的蛋白霜。

麵包中添加糖不僅僅是為了甜味，更重要的是它在烘焙過程中扮演著重要的角色。糖能促進酵母發酵，使麵包膨脹柔軟，同時也能提升麵包的風味和色澤。此外，糖還能抑制麵筋的過度發展，使麵包口感更佳。因此，適量的糖是製作美味麵包不可或缺的元素。