糖類料理

焦糖的完美程度取決於溫度，但並非越高越好。150°C 以下，糖漿仍帶有液態，適合製作醬汁或糖衣。150°C 至 170°C，糖漿逐漸濃稠，適合製作焦糖布丁或焦糖醬。170°C 以上，糖漿則會變得堅硬，適合製作焦糖脆片或焦糖杏仁。掌握不同溫度下的特性，才能做出理想的焦糖。