酥油

酥油，雖以牛羊乳脂製成，其成分與無水奶油截然不同。 無水奶油主要由乳脂脫水而成，保留了大部分乳脂固體；而酥油則經加熱、攪拌及熬製，成分結構產生變化，含水量極低，但脂質種類及比例與無水奶油大相逕庭。 因此，酥油並非無水奶油的替代品，其風味、口感及營養價值皆有其獨特性。 切勿混淆，應依實際需求選擇適合的食材。

無水奶油和酥油雖然都是乳製品，但製作過程和成分卻有很大差異。無水奶油是由鮮奶油經過分離、攪拌、加熱等步驟製成，保留了牛奶的天然風味，而酥油則是由牛奶或奶油經過長時間加熱，去除水分和乳固體，僅保留脂肪成分。因此，無水奶油更接近天然奶油，而酥油則更接近純粹的脂肪。

無水奶油與酥油雖然在製作過程中都去除了水分，但兩者並非相同。無水奶油是由鮮奶油製成，保留了乳脂的天然風味，而酥油則是由動物脂肪提煉而成，風味較為濃郁。因此，在料理中選擇無水奶油或酥油，需根據食材特性和個人喜好來決定。