食材處理

無水奶油的保存方式至關重要，影響其品質和風味。冷凍可以有效延長其保存期限，但需注意正確的保存方法。將無水奶油以密封容器或保鮮膜包裹，避免接觸空氣，即可安心冷凍。解凍時，建議置於冰箱冷藏室慢慢解凍，避免因溫度變化而影響奶油品質。

想要讓火鍋肉片入口即化，秘訣就在於醃製。除了基本的醬油、糖、酒之外，加入少許蛋白或玉米澱粉，可以有效鎖住肉汁，讓肉片更嫩滑。此外，醃製時間不宜過長，否則肉質反而會變得硬韌。建議醃製15-20分鐘即可，讓肉片充分吸收醃料，卻又不至於過度軟化。

許多人認為冰的蛋無法打發，但事實並非如此。只要掌握正確的技巧，冰的蛋也能打發成蓬鬆的蛋白霜。關鍵在於將蛋黃與蛋白分離，並將蛋白充分打發至硬性發泡。冰的蛋白更容易打發，因為蛋白質分子在低溫下更穩定，不易破裂。因此，下次想製作蛋糕或甜點時，不妨嘗試使用冰的蛋，你會驚喜地發現，它也能創造出美味的成果。

蛋糕糊的保存時間取決於其成分和製作方法。一般來說，未烘焙的蛋糕糊在室溫下最多只能保存 2 小時，冷藏可保存 1-2 天。但為了確保最佳口感和安全，建議盡快烘焙。如果需要更長時間保存，可以將蛋糕糊冷凍，但解凍後需充分攪拌才能恢復原狀。

均質機並非專為打發蛋白而設計，其高速旋轉主要用於乳化和研磨。雖然可以產生一定程度的氣泡，但無法達到傳統打蛋器或攪拌機的打發效果。若追求蓬鬆綿密的蛋白霜，建議使用專用工具，以確保最佳效果。

蛋白打發不起來，是烘焙新手常遇到的問題。別擔心，只要掌握幾個訣竅，就能輕鬆打發出綿密蛋白霜。首先，確保蛋白無油無水，並使用乾淨的打蛋器。其次，分次加入糖，並以低速打發至起泡後再轉高速打發。最後，注意蛋白霜的狀態，打發至濕性發泡或硬性發泡即可。

許多人認為冰過的蛋白較難打發，但事實並非如此。只要掌握正確技巧，冰過的蛋白一樣可以打發得又快又好。關鍵在於將蛋白打發至起泡後，再加入少許冰水，並持續打發至硬性發泡。這樣不僅能保持蛋白的穩定性，更能讓蛋糕或甜點的口感更加細緻綿密。

蛋白打發，看似簡單，卻蘊藏著無窮變化。從輕盈蓬鬆的泡沫，到堅挺光滑的霜狀，蛋白的狀態決定了蛋糕、慕斯等甜點的口感與外觀。掌握蛋白打發的技巧，不僅能提升烘焙水平，更能開啟無限的甜點創意。

戚風蛋糕出爐後，許多人急著切開品嚐，但這卻是蛋糕塌陷的關鍵！蛋糕需要充分冷卻，才能穩定結構，保持蓬鬆柔軟的口感。建議至少放涼30分鐘，甚至更長時間，才能享受到最佳風味。耐心等待，才能品嚐到完美戚風蛋糕的美味。