新鮮活蟹，令人垂涎欲滴的美味，卻也潛藏著安全隱憂。掌握正確的處理技巧，才能確保您享受到美味佳餚，同時避免潛在的風險。以下步驟，將引領您踏上活蟹料理的精采旅程，讓您輕鬆烹飪出令人驚豔的佳餚。

第一步：安全的第一道防線 – 徹底清潔

活蟹的表面可能附著泥沙、雜質，甚至細菌。務必先將蟹放入清水中，並用乾淨的刷子或海綿輕柔刷洗，去除表面的髒污。切記動作要輕，避免蟹殼受損。

• 使用乾淨的清水浸泡蟹體，至少 15 分鐘。
• 徹底清除蟹腳、蟹螯上的泥沙。
• 重點：避免使用過度強勁的清潔力，以免蟹肉受損。

第二步：精準的解剖 – 完美呈現

接下來，我們需要將蟹體解剖，以便後續的烹飪。首先，將蟹的背部朝上，用刀輕輕沿著蟹殼的縫隙劃開，並小心地將蟹殼打開。接著，取出蟹腸、蟹胃等內臟，確保乾淨衛生。

• 建議：使用鋒利且乾淨的刀具，以確保安全和精準。
• 小心處理蟹腳和蟹螯，避免蟹肉受損。
• 關鍵步驟：徹底清除蟹鰓，以確保食材的衛生。

第三步：精緻的處理 – 提升美味

經過前兩步驟的處理，活蟹已準備就緒。接下來，您可以根據個人喜好，選擇不同的烹飪方式，例如清蒸、紅燒、薑蔥炒等。在烹飪過程中，要注意火候的控制，才能烹飪出美味的佳餚。

• 建議：根據蟹的大小和烹飪方式，調整烹飪時間。
• 重點：保持食材的溫度，避免蟹肉變質。
• 小技巧：加入適量的薑片、蔥段等香料，提升蟹的風味。

新鮮活蟹，令人垂涎欲滴的美味，但如何判斷其新鮮度，並妥善保存，才能享受到最佳的口感？掌握訣竅，讓您每次都能品嚐到最鮮美的螃蟹！

觀察蟹的活力：

活蟹的活力是判斷新鮮度的關鍵指標。健康的活蟹，會快速且有力地揮動蟹螯，並對周遭環境有反應。若蟹隻動作遲緩、反應遲鈍，甚至不動，則表示新鮮度已降低。此外，觀察蟹殼顏色，鮮活的蟹殼通常呈現鮮豔的橘紅色或暗紅色，而非暗淡無光或帶有灰暗色澤。

• 活力十足：快速揮動蟹螯，對環境有明顯反應。
• 活力降低：動作遲緩，反應遲鈍，甚至不動。
• 蟹殼顏色：鮮豔的橘紅色或暗紅色，而非暗淡無光或帶有灰暗色澤。

觸摸蟹的體質：

輕輕觸摸蟹殼，感受其堅硬度。新鮮活蟹的蟹殼通常堅硬有彈性，而新鮮度降低的蟹殼則會軟塌塌，缺乏彈性。同時，注意蟹肉的緊實度，新鮮的蟹肉緊實有彈性，而新鮮度降低的蟹肉則會鬆軟。

• 蟹殼堅硬有彈性：表示新鮮度佳。
• 蟹殼軟塌塌，缺乏彈性：新鮮度降低。
• 蟹肉緊實有彈性：表示新鮮度佳。
• 蟹肉鬆軟：新鮮度降低。

保存技巧：

購買活蟹後，應盡快將其放入裝有冰塊的容器中，並保持低溫環境，以延緩其腐敗速度。避免將活蟹與其他食材混放，以免影響其他食材的新鮮度。運輸過程中，應使用保冷袋或保冷箱，並注意保持低溫。回家後，盡快將活蟹放入冰箱冷藏，並盡快烹飪食用。

• 低溫保存：放入裝有冰塊的容器，保持低溫環境。
• 避免混放：避免與其他食材混放。
• 保冷運輸：使用保冷袋或保冷箱。
• 盡快烹飪：回家後盡快冷藏並烹飪食用。

新鮮活蟹，入口即化，鮮美無比。但要烹飪出美味佳餚，前處理步驟至關重要。掌握正確的技巧，才能讓您體驗螃蟹的極致美味！以下步驟，將引領您輕鬆料理，讓您成為螃蟹料理達人！

第一步：安全第一，徹底清潔！

活蟹帶有泥沙及黏液，必須徹底清洗，才能確保食材安全衛生。請務必使用清水沖洗，並用乾淨的抹布擦拭乾淨。以下步驟請務必注意：

• 將蟹放入清水中浸泡約15分鐘，去除泥沙。
• 用乾淨的刷子或刀背輕輕刷洗蟹殼，去除殘留污垢。
• 仔細檢查蟹腳及蟹身，清除任何異物。

第二步：精準剪除，去除雜質！

蟹的內臟及腮部，可能含有異味或雜質，必須小心剪除。正確的剪除方法，能有效去除異味，提升蟹的風味。

• 將蟹翻轉，用剪刀小心剪除蟹的內臟。
• 用刀片輕輕刮除蟹鰓。
• 切除蟹腳上的尖刺，避免食用時不適。

第三步：精準處理，完美呈現！

根據您的烹飪方式，進行精準的處理，才能讓螃蟹呈現最佳風味。以下建議，將幫助您做出美味佳餚：

• 清蒸：僅需去除內臟及雜質即可。
• 紅燒：可將蟹腳剪開，方便入味。
• 薑蔥爆炒：可將蟹身切塊，方便料理。

記住，處理螃蟹時，動作要輕柔，避免破壞蟹肉的完整性。

活蟹，鮮美誘人，卻也需要細膩的處理技巧。不同的烹飪方式，對蟹的處理步驟與重點皆有所不同，掌握這些訣竅，才能烹飪出鮮嫩美味的佳餚。以下將針對幾種常見的烹飪方式，提供您最實用的處理建議。

清蒸：追求蟹肉原汁原味，清蒸是最佳選擇。

• 蟹身清理：去除蟹腳、蟹膏、蟹鰓，並仔細清洗蟹身，去除泥沙。
• 蟹身調味：僅需少許鹽巴、薑片、蔥段即可，避免過多調味掩蓋蟹肉鮮味。
• 蒸煮時間：視蟹的大小而定，蒸煮時間過長，蟹肉容易老化，建議掌握火候。

紅燒：濃郁的醬汁，搭配蟹肉的鮮甜，令人回味無窮。

• 蟹身處理：與清蒸相同，需先清理蟹身，並去除蟹鰓。
• 醬汁調製：可依個人喜好調整醬汁的濃稠度，加入醬油、糖、料酒等，並加入薑片、蔥段提味。
• 慢火熬煮：紅燒需慢火熬煮，才能使醬汁充分入味，並使蟹肉更加鮮美。

薑蔥爆炒：快速爆炒，保留蟹肉的鮮嫩口感。

• 蟹身處理：將蟹肉挑出，蟹殼切塊，並清洗乾淨。
• 爆炒技巧：快速爆炒，加入薑片、蔥段，並加入少許醬油、料酒調味。
• 火候掌握：火候需掌握得宜，避免蟹肉過老或過生。